[玩美客家] 味蕾漫遊苗栗客莊（一）

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[玩美客家] 味蕾漫遊苗栗客莊

一家餐飲店的風格是怎麼來的？是它的過去？它的未來？還是它的主人？是它的建築？它的菜色？還是它的顧客？且讓玩美客家達人，以「味蕾漫遊苗栗客莊」作主題，將地方的客家民情與飲食化為文化生活的體驗，請大家用心慢活，用舌漫遊，傾聽場域故事，享受客家料理「平凡最難」的精髓。



♦   福樂麵店

Ø   地址：苗栗縣公館鄉福基村121號

Ø   電話：(037)224-455

Ø   網址：https://plus.google.com/11058222 ... l=US&hl=zh-Hant

Ø   營業時間：10:00～14:00/17:00～20:00(二～五)／10:00~20:00(六～日) 週一公休

在保留客家料理基本精神與元素下，留住阿婆的風味，又能迎合現代健康需求，讓客家菜走出清新風味的美食特色。福樂麵店可說是苗栗公館最具代表性的典範。以深褐、黑、白構築出極簡風格，看不出店齡已屆三十年。從路邊攤起家，原只賣粄條、麵、米粉。第二代接手經營後，因應觀光產業創新發展，老麵攤已易容為現代極簡風。但是，鎮店之寶的涂媽媽多年絕活手藝─客家油蔥酥，淋上一勺，就是傳香多年，讓人懷念不已的經典味道。

外觀像是日式洋食店，內裝乾淨俐落，連點菜都用電腦，入口處存放著老廚房才有的通風小櫥櫃，裡頭一盤盤可口的小菜，讓人踏進就想食指大動。麵店當然以麵食類為主，有油麵、米粉、粿條、陽春麵，可選擇湯的、乾的、加或不加骨肉。店內人氣美食就是骨仔肉炒韭菜，因「骨仔肉」事前處理極費工，處理得鬆柔好嚼，配上韭菜就成絕活招牌。酷夏時再來一盤薑絲炒大腸，更是人間美味！下次到公館尋美味，千萬不能錯過大家都按讚的福樂麵店喔！



♦   來食茶打嘴鼓

Ø   地址：苗栗縣三灣鄉三灣村民生街29號

Ø   電話：(037)831-053

Ø   網站：http://037831053.tw.tranews.com/

Ø   營業時間：10:00～21:00（假日延至22:00，週一公休）

開在三灣村老街上的「來食茶打嘴鼓」，是一個充滿客家鄉土味的茶棧。「來食茶打嘴鼓」在客家話中，就是歡迎大家來喝茶聊天的意思。於是，木條板凳、竹編屋頂、竹製燈籠，與喝茶氛圍相容的木棧，自然成體；然餐廳風格，卻非墨守成規，可是很有主張的。這可從門前打扮入時又不失客味的稻草婦人，腳穿鏽花鞋的混搭風窺見一斑。店裡處處懸掛著獎狀匾額，訴說餐廳在茶產業的硬底子；因為老闆娘林秀鳳是田媽媽家政班的班長，茶棧理所當然也成為田媽媽工作館，搭上複合經營的時代餐飲特色。

由於世代種茶，林秀鳳會把茶葉用在烹飪中，推廣以茶入菜的各式客家美食。例如茶凍雞用仿土雞的去骨雞腿肉，先在烏龍茶湯中浸泡2~3小時，讓茶香與酒香恰如其分地在雞肉中一起釋放香氣；且茶葉能有效去油除膩，讓客家料理吃得更健康。又如，將東方美人茶湯加入米飯中，米粒嚼來也格外香Ｑ，成新派客家米食文化的新創意。用綠茶、枸杞和烏龍茶做出三色湯圓，也是該店的招牌美食；無論煮鹹煮甜，都讓來客讚不絕口；茶餐創意料理還包括應景茶點「梨圓」，把三灣梨挖成圓球形和烏龍茶湯圓一起煮在烏龍茶湯裡，冷藏過後，冰涼沁美，清甜甘醇，是伏暑降火的最佳飲品。




♦   「水上人家」阿蘭姊水晶餃

Ø   地址：苗栗縣苗栗市太平街61巷41號

Ø   電話：(037)321-677

Ø   網址：https://plus.google.com/11022494 ... l=US&hl=zh-Hant

Ø   營業時間：7:00～12:10

「水上人家」阿蘭姊水晶餃，可是一家有故事的店面。早年交通不便，阿蘭姐就在苗栗到公館的必經之路上，挑擔子賣起水晶餃。當時路邊有個大水溝，便起名為「水上人家」。

這間店面隱於太平街巷內，雖不顯眼，卻是每天一早就人聲鼎沸。由於店內招牌小吃阿蘭姊水晶餃，累積五十年的手工製作口碑，是離鄉背井的客家人最懷念的家鄉味道。肉餡採上等豬腳筋肉，真材實料；水晶餃皮Ｑ嚼帶勁，沾上私房辣椒醬，風味尤其獨特，大受歡迎！因每天限量生產，讓饕家們必須起個大早排隊，不然會買不到的。

除了水晶餃，粉腸湯的人氣也不惶多讓。用大骨熬出來的湯頭，搭配了九層塔的香味，就是讓人回味再三的好滋味！客家炒米粉、炒麵，都用大鍋炒的方式，用香料爆香，再炒油蔥而成，不會過乾，紮實的口感中還帶點Ｑ勁，也是店頭必點的家鄉菜。這間走過半世紀的老味道，伴著離鄉背景的客家人，魂牽夢繫，是味蕾遙遠的鄉愁！



♦    怡明茶園

Ø   地址：苗栗縣頭份鎮流東里老崎12鄰22-5號

Ø   電話：(037)601-508、(037)601-313

Ø   網址：http://www.ymtea.url.tw/

Ø   營業時間：10:00～21:00（週一休館）

怡明茶園位於頭份後花園，是當地頗有名氣的餐廳。近幾年，在旅遊觀光帶動下，已逐漸在全國打出知名度，為農業閒置空間再利用的典範。茶園設有茶館和餐廳兩部分，餐廳空間清淡雅緻，保有原生巨木及松竹梅盆栽綠意，其間以花布點綴，連飯鍋都用花布包起來，餐桌也都極富巧思，走客家思古情懷，與原生木自然共生的風格，營造用餐時享受視、聽、嗅、味、觸、意六感美學的饗宴。

這裡的菜色非常出色，菜單還會有人氣排行榜提供點菜參考。像是花生煎糕、酥皮豬腳、梅香子排、冬瓜封肉、芋頭蒸肉、檸檬鮮蝦等都是榜上有名的。過年期間沒有辦法指定菜色，但因餐廳不斷研發創新菜餚，不時會有主廚的新菜推薦，且出的菜色都還不錯，堪稱客家創新與特色美食的典範。吃飽還可以去茶館坐坐，一解油膩。或逛逛茶園，在製茶園區瞭解製茶過程，體驗活動；五月時，還可在飄著白色花雨的油桐樹下賞花飲茶，最適閤家光臨、三五好友，聚會談心的好地方。

為突顯茶農們精心手工栽植好茶，且完全無農藥污染之珍貴，怡明茶園也有茶品的伴手禮開發。整體包裝採珍珠素白質感紙材，搭襯東方美人茶特有的禪味，詮釋中國傳統文化「以茶入禪，茶禪一味」的茶道精神。


♦   鶴山飯店

Ø   地址：苗栗縣公館鄉鶴山村鶴山路7鄰233號。

Ø   電話：(037)220-226

Ø   網址：http://blog.yam.com/food2sky/article/16261386

Ø   營業時間：11：00～14：00／17：00～21：00

位處偏遠鄉間，卻憑口碑吸引各路名流不斷前來。頂著入選《臺灣百大餐廳》第21名的光環，幸福味蕾下鄉之旅，到苗栗，豈能錯過鶴山飯店的美食。

店主陳富光和劉瑞霞夫婦，憑著對傳統飲食的深入瞭解與融會貫通，並將菜色加以創新，也堅持選用傳統手拉胚來做店內的碗盤，讓菜餚更添手感人情風味。正由於堅持對客家料理的種種細節的執著，才能打造出「留住祖母味道」的鶴山飯店招牌特色。

到鶴山飯店可享受五星級平民價格的客家美食之旅！食材、配料取自家栽種，遵循古法，手工製作，每一道都讓人回味無窮。像紫蘇梅茶就是自家醃製的梅子，還用埔里載回來的山泉水沖泡，爽口俐落，風味獨特。客家手工拉麵，像是永不退流行的家常菜，香潤Ｑ度足，點選率很高。蘿蔔糕用在來米磨漿，加入大量的蘿蔔絲、蔥酥、蝦米等煎出來的口感鬆滑，內餡香氣撲鼻。客家蹄膀選用皮厚的溫體黑毛豬蹄膀，川燙過後冰鎮，加入配料後，讓大火滷個三小時，小火蒸上二十四小時，去油後，就不再是過去油滋滋的鹹香肥印象，而是外皮光亮滑嫩，肉質Ｑ嫩且膠質豐富。此時，若配上意麵入口，吸收飽滿肉汁的麵條會因彈牙、滑嫩，而讓口味走向經典的客莊好味道。醬料也是這裡少不了的佐味高手，那股鹹香甘醇風味，正是記憶深處最想念的阿婆風味！門前一口老井和牆上陳列老照片，擺設也走復古風，處處傳遞時間的印記，賦予鶴山飯店典藏深情記憶，也正寫著新的故事。